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男鮭の内臓やエラを取り出し、荒塩をすり込んだ鮭を数日おいてから水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げたものが塩引鮭です。 右の写真は城下町村上ならではの腹の切り方で、切腹をきらい腹を全部切り開かずに腹ビレのあたりでつなげているのです。寒風干しする時もお殿様にたいして、頭が高くならないように、頭を下にしてつるします。 ※着色料・保存料等は一切使用しておりません。 |
| 【 価 格 】 塩引鮭 ４ｋｇ台 １ｋｇあたり １,３００円 (表示の重さは加工前の重さです。１１月〜３月までです。) （消費税・送料別途） |